Nyttiga äggmuffins
I veckorna försöker jag äta bra, rent och nyttigt. Mest för att kunna gå bananas när helgen kommer men också för att jag vet att min mage, min vikt och min hjärna tackar mig för det. Men ibland kan det bli lite mycket av samma. Luncherna är
ju relativt enkla att variera men mellanmålet... ja det är en helt annan femma. Jag sitter där med min tallrik fil, en banan eller en knäckemacka och tänker "fy vad tråkigt!". Så idag bestämde jag mig för att hitta på ett mellis som jag
faktiskt kan njuta av och som känns lite skoj! Jag älskar ju omelett så resultatet blev äggmuffins fyllda med spenat, purjo, tomat, fetaost och gräslök. Hur gott?! Ni bara måste testa! Bästa av allt är ju att fyllningen kan varieras i det oändliga.
Man tager vad man haver liksom.
Mina muffins är gjorda på muffinsplåt och det rekommenderar jag verkligen.
Nyttiga äggmuffins
6 st
6 stora ägg
0,5 dl mjölk (valfri fetthalt men jag hade lättmjölk)
Salt
Peppar
Cayennepeppar
Fyllning:
30 g (en näve) spenat
1/2 tomat
30 g purjo
30 g fetaost
Gräslök
Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa ihop äggen med mjölk, salt, peppar och cayennepeppar (efter smak)
Hacka spenaten, tomaten och purjon i mindre bitar och fräs i lite smör i ca 1 minut. Bara så det mjuknar lite och smakerna framhävs. Krydda med salt, peppar och cayennepeppar (byt gärna ut mot någon annan krydda om du vill!)
Smörj ev muffinsplåten med lite smör (behövs inte om plåten har nonstick beläggning). Lägg i lite av den stekta fyllningen, smula över fetaosten och lite gräslök.
Häll på äggsmeten i formarna och ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Servera precis som dem är eller med en liten sallad. Lika goda kalla som varma 👌
